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龍stay・食得/台南美食水晶餃皮嫩餡多汁 剔透晶瑩傳承4代沒預訂吃不到
2024-02-10 09:10:15

龍stay・食得/台南美食水晶餃皮嫩餡多汁 剔透晶瑩傳承4代沒預訂吃不到

【李台源、蘇佑昇、范修語、宋佩遙/台南報導】台南400年,客家不缺席,飲食習慣也因為多元族群在地扎根,發展出屬於自己的口味。《客新聞》前進台南,踩點數間府城美食,包括與北部客庄口感截然不同、剔透晶瑩的「水晶餃」、結合台南口味的「客家粄條」,以及在地經營近20年的精品咖啡店,讓大家在臺灣燈會賞燈之餘,也可以在暢遊台南,品嘗到在地美食。

祿記(包仔祿)&台南道地古味水晶餃

隱藏在湯德章紀念公園旁的僻靜巷內,招牌不起眼的「祿記」門前總是排滿等待取貨的客人。相對於苗栗客家人早期因為水晶餃方便包裝攜帶的外型,加上食用起來具飽足感,常常將水晶餃作為外出做工的早餐,台南許多人則會將水晶餃拿來拜拜,或是做為點心食用。

祿記水晶餃外皮晶瑩剔透,一口咬下外皮口感相當有嚼勁。宋佩遙攝

《客新聞》到訪祿記當天,剛好是年前最後一天營業,不到中午所有水晶餃都已售罄,僅購得最後一盒水晶餃。祿記向我們表示,店內的水晶餃外皮是百分百地瓜粉,沒有加糯米粉,內餡的竹筍則是來自台南關廟在地所產。祿記的先祖在中國福州便已經營包子、水晶餃等點心店,目前的工法自1886年傳承4代至今。

實際品嘗祿記的水晶餃,一盒6顆,每顆16元,一口咬下晶瑩剔透的外皮,相當有嚼勁,內陷已經有鹹甜適中的醬汁,與需要加醬汁的北部水晶餃有著完全不同的口味與口感。

隱身在巷弄內的祿記水晶餃,一早即有大批民眾排隊等著購買新鮮水晶餃。宋佩遙攝
祿記水晶餃每天都是新鮮現做。宋佩遙攝

排隊的客人熱心地說,若想要吃到店內招牌水晶餃,必須前幾天先打電話預訂才有機會可以買到。不過客人也推薦另一間在藍晒圖文創園區附近巷弄的「台南道地古味水晶餃」,直言這兩間系出同源,「台南道地古味水晶餃」是祿記家族第3代,所做的水晶餃皮較薄,深受牙齒不好的長輩喜愛。

來到「台南道地古味水晶餃」,店門前一台放著蒸龍的餐車,老闆娘在店內包著水晶餃,店內水晶餃每顆一樣是16元,不過一盒只有5顆。

吃完祿記水晶餃,再品嘗這間台南道地古味水晶餃,水晶餃皮雖然不若祿記晶瑩透亮,但口感上皮確實薄了許多,內餡醬汁口感則較祿記稍鹹,《客新聞》同事們交互比較,好吃程度完全不分上下。老闆娘透露,水晶餃炒餡的時候工序繁瑣,要用新鮮的筍子,若非竹筍季,則會搭配樹薯一起包,「有的人喜歡吃皮薄、有些人喜歡吃皮厚,好吃、難吃其實都是客人喜好。」

台南道地古味水晶餃一台小餐車與低調的店面,是在地老顧客才知道的水晶餃名店。宋佩遙攝
台南道地古味水晶餃外皮同樣晶瑩剔透,不過嘗起來比祿記又更加的薄。宋佩遙攝
台南道地古味水晶餃老闆娘是用傳統的蒸籠來蒸。宋佩遙攝

※祿記(包仔祿)
地址:台南市中西區開山路3巷27號
營業時間:2/14 初五(星期三)起正常營業

※台南道地古味水晶餃
地址:台南市南區府緯街122號
營業時間:2/20(星期二)起正常營業

隱身在巷弄內的祿記。宋佩遙攝

鄭記客家粄條

位在台南東區的鄭記客家粄條,店面樸素就像一般熱炒店有著開放空間,菜單上的粄條有乾有湯,也有炒大腸、鹹蛋苦瓜等客家名菜。價格便宜實惠,平日中午時段可以看見不少附近居民前來用餐或外帶。老闆娘說,店內的粄條來自高雄美濃,粄條店每週二、四、六都會親自送上新鮮做好的粄條,保證顧客品嘗到的粄條絕對都是新鮮Q彈。

實際品嘗湯粄條,可以感受到與傳統客家粄條的不同,鄭記客家粄條湯頭有著屬於台南的甜味,對於非台南人而言是一種新奇,而非違和;最令人驚豔的菜色則是鹹蛋苦瓜與炒米粉,讓人忍不住一口接一口。

老闆娘笑說,「台北的客人來都說不要加糖,但我們醬汁都調好,不甜的話台南沒人買。」

老闆娘不諱言地直說,店名之所以叫「鄭記客家粄條」,其實是前一位來自屏東的客家老闆取名,自己是因為喜歡煮菜而頂下這間店學習熱炒技術。不過一開始,「照著客家傳統方法做菜,因為不合在地口味,生意不好,因此自己將客家菜改良成台南味,大家比較能接受。」

鄭記客家粄條做出屬於在地的客家味。宋佩遙攝
鄭記客家粄條的粄條是由美濃產地直送。宋佩遙攝
老闆娘說,自己是因為喜歡煮菜而頂下「鄭記客家粄條」學習熱炒技術。宋佩遙攝
鄭記客家粄條的薑絲大腸。宋佩遙攝

※鄭記客家粄條
地址:台南市東區東寧路312號
營業時間:2/14 初五(星期三)起正常營業

TreesWind 樹有風咖啡

位在台南市立美術館二館斜對面的樹有風咖啡,從2004年底開業,中間歷經兩次搬遷,至今已近20年。高雄美濃客庄長大的老闆楊松鵬自豪地說,自己是台南很早賣莊園藝妓咖啡豆的店家,藝妓可以說是店家的招牌。

楊松鵬一邊攪拌著虹吸咖啡壺的上壺,一邊和我們閒聊,他煮了巴拿馬萊里達莊園皇后蜜處理、台灣阿里山咖啡、馬萊里達莊園水洗藝妓,以及牙買加藍山等4支咖啡讓我們品嘗。皇后有著巧克力與果香、阿里山散發淡淡茶香,藝妓則維持一貫清爽花香,藍山則擁有渾厚口感。

樹有風咖啡經營至今已近20年。宋佩遙攝
樹有風咖啡老闆楊松鵬一邊攪拌著咖啡,一邊和我們閒聊,他說,藝妓是店家的招牌。宋佩遙攝
馬萊里達莊園水洗藝妓。宋佩遙攝

楊松鵬說起為何會開開啡店,他說自己以前是廣播媒體人,每天窩在咖啡廳寫稿,每天咖啡喝到開始有興趣,也嗅到了咖啡市場的潛力,「全世界好的咖啡豆那麼多,怎麼每杯都要加糖、加奶?」因此中年創業就決定開咖啡店,在文化底蘊深厚的台南開一間藝文咖啡店經營至今。

恰好到訪當天,楊松鵬正準備烘豆,他大方地帶我們一起看咖啡從生豆、烘、爆再到最後挑揀包裝,成為一包包香氣濃郁的咖啡豆。楊松鵬也說,一開始是跟台灣貿易商進生豆來烘,後來變成自己跟咖啡莊園聯繫跨海買豆,到現在買到與莊園都相互認識,對方甚至會用DHL快遞生豆樣品,「這就是與莊園長期累積下來的信任。」

※TreesWind 樹有風精選咖啡豆專賣店
地址:台南市中西區府前路一段333號
營業時間:
2/09 除夕(星期五)公休
2/10 初一(星期六)9:00-16:00
2/11 初二(星期日)9:00-18:00
2/12 初三(星期一)9:00-18:00
2/13 初四(星期二)9:00-18:00
2/14 初五(星期三)公休

楊松鵬大方地帶我們一起烘豆過程。宋佩遙攝

 

樹有風咖啡建築外觀帶有一點巴洛克風格。宋佩遙攝

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